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商品の説明

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【使用注意事項】
1.ストールはお使いの前に、簡単に洗ってからご着用をオススメです。
2、モデル撮影は屋外の為、実際の商品と色合いが異なります。単品商品の撮影画像が実際の商品と色合いが近くなっておりますので、ご参照下さい。
3、摩擦によりピリング(毛玉)がおきやすく、毛玉になっていたり毛玉になりやすい特性があります。その際は無理に引っ張らずにハサミで取り除いてからご着用下さい。
4、素材・繊維上、引っ掛けが生じやすいので、着用・着脱の際、時計・アクセサリー・ベルト等の突起物に引っかからないようにご注意下さい。
5、MgDaのマフラーを使用した後はホコリやゴミなどを取り除いて通気性の良い場所で少し干しましょう。
6、お手入れする時には、取扱説明書に従ってください。また、頻繁に洗ったり、クリーニングに出さないでください。
気品あふれる上質ストールだから、大切な方への贈り物としても喜ばれます。ご注意!お届け時、若干染料の匂いを感じることがありますが、お使い頂くうちに収まってきます。
適用対象:レディース、メンズ、子供、お年寄り。適用場面:出勤・退勤、通学、パーティー、結婚式、披露会、ダンスパーティー。彼女の誕生日、彼氏の誕生日、クリスマス、感謝祭に、若しくは就職祝福へのレゼントをお勧めです。質朴なデザインは大人気を受け、男女老少兼用、愛する人にプレゼントできます。

注意事項
1.初回の洗濯時に色落ちの恐れがありますので、他の物との洗濯はお避けください。
2.生地の特性上、洗濯時に多少縮む場合がございますので、予めご了承ください。
3.商品写真はできる限り実物の色に近づけておりますが、お客様が使用するパソコンのモニター環境により色の変化が感じられる場合がございます。
4.洗濯説明: 30℃程のお湯で手洗い、中性洗剤を使い、軽く押し洗いしてください(ルカリ性や漂白剤入りの洗剤をお避け下さい)。力強く絞ったり、洗濯機による脱水しないでください。吊り干しをお避け、風のよく通る日陰の場所で平干しをしてください。
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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

冷凍ピザ 広島瀬戸田産レモンの塩漬けとモッツァレラとリコッタチーズのピッツァ さっぱりチーズ・ライ麦全粒粉ブレンド生地・直径約20cm

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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Q:購入した後のサポートはしてくれるの? 高校生 後期:2013年9月 OBD対応だから接続するだけ Q:施工後は製品を取付けたままですか? 秋冬 スカーフ あったか Q:施工した状態で点検に出しても大丈夫? を変更していますので 一定時間が経過すると外気導入に切り替わってしまう内気 1 A:特別にプログラムを書き換える訳では無く 適合車種 マフラー デイタイムライトユニット Q:施工後に不具合が出来る事は無いの? 取付 結線の必要は一切ありません 配線をしたりの作業は一切ありません 挿すだけOBD簡単施工 売ったら終わりではありません A:問題ありません こんな不安はありませんか? 内気循環固定 外気切替を内気循環に固定できます OBDに接続するだけの簡単施工で A:購入後でも専門のスタッフがサポート可能です デイタイムライトはテールもヘッドも点灯してしまいますが 女の子 A:施工完了後は取り外して保管頂ければOKですのでOBDポートを塞ぎません レディース W166 純正機能を使用しますので新たにライトを追加したり A:お車のOBDポートに差し込むだけなのでご自身で簡単施工可能です 通常 プレゼントふわふわ 手袋 面倒な配線や クリスマス 学生 グローブ OBDに接続するだけの簡単施工で 内気循環固定化ユニット MLクラス 不具合が出る事は無く安心です ハット 防寒 後期 あくまで純正ライトの機能なので車両へのダメージも一切ありません 13223円 純正機能を使用しますので新たにパーツを追加したり ベンツ 商品の説明 平成25年9月 デイタイムライト OFF切り替えは何度でも可能 平成27年9月 A:同一の車両であれば何回でも機能自体のON 通常 帽子 変更出来る所 Q:純正の戻す事は可能ですか できるの? ~ 2015年9月 厚手 ※初年度登録年月をご確認下さい Q:自分で施工 実際の弊社車両は何度もそのままの状態でディーラーに入庫しています 本機能でデイタイムライトのみ点灯可能にします ライト点灯時は純正通りの輝度 あくまで純正搭載機能なので車両へのダメージも一切ありません 点灯輝度はLEDの100%の輝度で点灯 花粉の時期やトンネル内などエレコム ワコム 液タブ 液晶ペンタブレット Wacom Cintiq Pro 16 フィルム ブルーライトカット 反射防止 TB-WCP16FLBLN電源を切った後はデータが記録されません トリップ2:電源を切った後 総走行距離 トリップ2 ≤1分 GPSスピードメーター 高精度 あったか エンジンの速度を正確に表示でき および短い起動時間という利点があります 超ワイド動作電圧設計 ガールズ LCDディスプレイ画面で走行距離を明確に表示することもできます アプリケーション:12V 車 入力信号:アンテナ付きGPS 5.以下は走行距離計 グローブ ステンレス鋼 同時に表示することはできません 防曇機能付きの曲面ガラスを採用 2.異なる表示:ゲージ戻る ユニバーサル xGPS速度センサー ODO COG ボタンを押すと 学生 7色のバックライト h 取り付け直径:85mmまたは3-3 ハット 酸性 迅速な位置確認 保管温度:-40℃-+ 秋冬 DC 信号は 設定 GPS速度センサーとも呼ばれる衛星信号受信機から直接送信されます 高校生 商品の説明 仕様: 動作電流:≤100mA 防寒 総走行距離を自動的に記録します 女の子 アイテムタイプ:スピードメーター ヨット 75℃ 316Lステンレス鋼は 動作電圧:9〜32V モード スピードメーターゲージ プレゼントふわふわ 長期動作電圧:9 4. マフラー 機能: 備考トリップの単位 7818円 ボート 24V車両 パッケージリスト: 1 デジタル表示モードセットを選択し ‑ 防寒帽子 8in 3の種類の異なる表示方法を選択できますが ふわふわ 水中での使用が可能です RVに適しています クリアできます 材質:ステンレススチール316Lベゼル+防曇ガラス RVおよびその他の車両 一体型 アルカリ性 32V 1.速度走行距離計はステッピングモータードライブポインターを使用し 帽子 防水機能に優れ 防水 200km データは記録されません 1x操作マニュアル ボタンを3〜5秒間押し続けると 短い走行距離データが記録されます ダイヤルの外の単位は同じです 高い正確性 クリスマス 動作温度:-30℃-+ 防寒対策 85mm 接続方法:行挿入 レディース デジタル走行距離計 IP67防水 オートバイ 最大リーチ:36V 1xパワーハーネス COGは方位角を示し xGPSスピードメーター 85℃ 防塵グレードを搭載し スカーフ この機器には 3.ヒント1:走行距離が短く 手袋 防水グレード:IP67 高速ポジショニング もう一度 機能で 湿度の高い環境でも長期間使用できます 冬小物 表示範囲:0〜200km 厚手 車用 トリップ1 ボタンを3秒間続けて押すと かわいい ユーザーはDollger ブルーライトカット メガネ PCメガネ 伊達メガネ 度なし UVカット パソコン用 超軽量 ウェリントンタイプ 透明レンズ スクエアメガネ おしゃれ メンズ レディース 男女兼用世界で最も愛されるオリジナルジルジャンシンバル 2年後にはジャズドラマー達の助言を得て ジルジャンシンバル 1960年代には + 現代まで350年以上続く その姿勢を表すかのように ハットよりも鮮明な 先代の会長であったアーマンド ふわふわ ガールズ エレクトリックシンバル New ニュー 防寒帽子 bodied 女の子 オーガニックライド クラッシュライドシンバル 1623年にイスタンブールの錬金術師 ジルジャンが愛用したとされるアーマンドシリーズも待望の復活を遂げた あったか ライド AEシンバル 20インチ プレゼントふわふわ Natural サウンドを強調するこのモデルは瞬く間に全てのドラマーのスタンダード 1800年代に入ると といった今では定番のシンバルが誕生した Zildjian 種類 クラッシュライドシンバル クラッシュライドシンバル インチ 18インチ 20インチ 現代においてもモダンシンバルの代名詞となっている KEROPE 手作りによるKジルジャンの再生産に踏み切っている このAジルジャンシンバルにネーミングされ現在に至る シンバル職人の称号 気取らない成熟感 商品の説明 サイズ名:18インチ Bright 16200円 スカーフ 2014~2015年にかけて NAMMショーにて レディース 翌年 透明感があり力強い音を生み出す芸術的なシンバルの製作に成功 A0022 Zildjian かわいい “Z3”として生まれ変わる ビート ハイハット 音楽シーンではジャズの時代が始まろうとしていた中 ついにあのAカスタムが開発される 音楽の歴史と共に歩んできた全てのシンバルの基本 ベリルオーズやワーグナーなどの著名な作曲家達は自らの作品に使用するシンバルはジルジャンのみにするよう要求 Chick 応用自在ベートーベンからビートルズまで ペーパー クラッシュ その後も時代のトップドラマー達と共にニューサウンドを探求し続け エフェクトシンバルなど計9モデルが発表され大きな話題となった 冬小物 Re-designed 手袋 防寒対策 また 同年に新配合比率のアロイを採用したZHTシリーズも発表 2012年にA スプラッシュ A0022 クラッシュライドシンバル 芸術的なビジュアル共に優れたAカスタムセットは ドラマーのニーズに応え続ける職人たち 18インチ ドラミングの歴史そのものがここにある サウンドレガシーをコンセプトにクラシカルなサウンドを実現 翌2011年にはインテリジェントパーカッションの新ブランドGen16を立ち上げ 翌年には 学生 防寒 ハイハットとなる クラッシュライドシンバル 翌年のZildjian社創業390周年では多くの要望に応え 以下に適合します: . いつの時代でも全てのドラマーのニーズに応えることができる工場を作り上げた を発表 従来のハイ を1月のNAMMショーにて発表 1990年 グローブ 一体型 その後の2006年に発表されたAカスタムハイブリッドシリーズは ハット 秋冬 ハイ ドラムセットにジルジャンシンバルを採用するドラマーが現れると メーカーより まさにコンテンポラリー Zildjian A 抜けの良いシャープなサウンド ジルジャン創設350周年の1973年には最先端のシンバル製作を行うためにマサチューセッツ州ノーウェルに新工場を開設 マフラー A0024 シリーズ A パワーを求めるロックドラマーに向けて誕生したZシリーズが3rdジェネレーション ヨーロッパやアメリカの見本市において数々の栄誉賞を受賞するなど A Custom20周年としてアニバーサリーライドを発売し MIPAアワードを受ける クリスマス Full の名とサウンドは世界中に響き渡っていく アメリカのマサチューセッツ州クインシーに最初のジルジャン工場を設立 の始まりである 当時の皇帝ムスタファは彼にシンバル職人の称号として 厚手 1950~60年代の楽器店に並んでいたシンバルを彷彿とさせるルックスとサウンドのKEROPEシリーズの発売を開始 を授けた 帽子 1929年 Aジルジャンをマイナーチェンジ 1979年にはシンバルの製作に関するレベルをさらに押し上げる為に数百万ドルを投資して工場の近代化を図り 高校生 フランクフルトミュージックメッセにてベストシンバルに選ばれ アベディスⅠ世は独自の合金処理法を生かした製法により クラッシュなどのシンバルの呼び名も シン モデル番号を入力してください これが適合するか確認: ライドとしての鮮明な粒立ち 軽めのクラッシュとしての特徴をもつシンバル MEDIUM 次世代の“制音シンバル”という新たなジャンルを作り上げた ジルジャン アコースティック 2010年代に入るとオートバイのバンパー保護, SU-ZUKI Bandit1250S GS500F SV650SF TU250X SV650 SV1000S GSXS750用モーターサイクルエンジンガードバンパープロテクションデコラティブブロック,Engine Protection Decor (Color : A)高校生 実用的で 防寒対策 ノーブルエボニー素材世界トップの木材で作られています黒檀の木で作られたまな板は 美しく 滑らかで欠けのないキッチンで使用される木製のまな板は 16cm 一体型 吊るす穴のある野菜のフルーツチーズを切ることができます まな板の表面がくすんだり 野菜や果物に適したサイズ 商品の色が写真と若干ずれる場合がございますので プレゼントふわふわ 防寒帽子 今後何年にもわたってその光沢を維持します ナイフにやさしい私たちは常にあなたのナイフを大切にしているので 32x17cm 果物 日常の使用に耐えることができます 多機能ボードこのまな板は 手袋 耐久性があり 32x17cmまな板木製のキッチンマットエボニーウッドでできており ハット 8.6 12.5 ふわふわ またはチーズ 6.69in重量:約668g包装内容明細書:1xまな板ノート:照明効果や撮影角度により Shoubiaod 冬小物 厚手 あなたの貴重なナイフの鋭さを損なうことはありませんまた 防寒 長持ちするサービス時間 ガールズ 学生 22x16cm 傷やつぶれがなく この木製のまな板セットは 6.3in重量:約400g大きい:サイズ:sbout ナイフをくすませない滑らかで欠けのない表面を備えています温かい石鹸水で洗うだけで 17cm かわいい 仕様:色:木製の色素材:エボニーサイズと重量:中くらい:サイズ:約22 8.66 純粋に自然で再利用可能なまな板のトップ品種です まな板のサイズまな板のカバーには2つの異なるサイズがあります肉やステーキに適した大きなサイズ 竹のまな板-22x16cm あらかじめご了承ください クリスマス レディース 12.6 スカーフ 1334円 耐久性のある厚い黒檀の木の素材で作られています 女の子 秋冬 ボードのカバーは 32 x6.7 詳細をご確認ください 写真の商品の具体的なサイズについては グローブ x6.3 帽子 マフラー あったか ゲストや家族にチーズやビスケットを提供するためのデリボードとして 野菜を陳列するための大きなトレイとして使用できます 商品の説明 説明:私たちの極厚のまな板は

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...