おいしい白菜

ちょっと前に、料理屋さんで湯豆腐の美味しい作り方をお聞きしました。

「出汁はね、ぐつぐつ沸騰させたらダメよ。軽く波うつぐらいにして」
「豆腐はね、煮すぎず、浮いたら食べていいんよ」

「鍋物もね、具を一度に沢山入れたらダメよ」
「食べる分だけ入れて、浮いてきたら食べる」

よし、湯豆腐をやってみよう！と思って・・・

お豆腐だけでは寂しかったので、白菜と豚肉と椎茸などいれてたら、
鍋の中がいっぱいになってしまった。

これじゃ浮いたかどうかもわからない（笑）

日々、冬の気配がうすらいでいきます。
霜が降り始めると、甘みをまして美味しくなる白菜。
そんな白菜の美味しい食べ方をお聞きしました。

大根サラダではありません。白菜サラダです！

白菜の芯をを千切りにし、水にさらし、水気をきり冷蔵庫で冷す。

白菜だけでは寂しかったので、畑にあった水菜、ルッコラ、サラダ菜も混ぜ、
あとはお好みのドレッシングで和えた。

最近、海老と白菜のクリームパスタを作ったら美味しかったので・・・

オリーブオイルで海老を軽く炒める。（バターを使うよりさっぱりとしている）

いったん海老をとりだし、生クリーム、牛乳、パルミジャーノ、塩、胡椒。
白菜と海老をいれ、茹でたパスタ（ペンネ）を絡める。

畑の美味しい白菜との別れも間近・・・。
そういえば、この頃は、いつの時期でも何でも揃うようになってきて、走り、旬、名残なんてあまり聞かなくなりました。

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こんにちは！最後の器が気になって仕方ありません。深みのある色合いが素晴らしいです。手前に金継ぎの跡が見えるようなので骨董なのでしょうか？お暇な折に紹介していただけますか？

最後の器は李朝の鉢です。
↓こちら。
http://www.utuwa-ya.jp/blog/2008/05/post-643.html
うつわは、盛ったほうがよいようですね。
（水分を含むと潤います）

ありがとうございました。自分でもコメントしておきながら同じ器と気付きませんでした。まったく節穴です（笑）。

唐津や李朝は、写真だけではわからない部分が多いですから。
色も完全に違ってみえますね（笑）

土鍋の具合はいかがですか？

ペタライト長石入りの土鍋土（急な温度変化に耐えうるといわれる）を使ってみましたが、育ちのめんでは、前の土鍋土のほうがよかったように思えます。
こちらは使いやすさ重視ですね。

白菜大好きです。あまり手をかけなくても美味しいところが素晴らしいです。
少し前まで居た所では、地域差もありましたが通常Nappa（ナッパ）と云う
呼称で知られ、時々Bokchoi（ボクチョイ）とされる所もありました。

炒めものですが、好きでよく調理するレシピをご紹介いたします。
よろしければ、お時間のある時にでもお試し下さい。

とろ～り卵で懐かしい味♪白菜挽肉炒め　レシピID:330381
http://cookpad.com/recipe/330381
ごはんに合う☆白菜のオイスターソース炒め　レシピID:291828
http://cookpad.com/recipe/291828
ハクサイで巻き巻き　レシピID:711526
http://cookpad.com/recipe/711526

無事に帰国なされたようで・・・
田舎だと、葉のもの野菜をNappa（ナッパ）、白菜が訛ってBokchoi（ボクチョイ）とかになりそうです（笑）
どこにいらっしゃったのか、見当もつかずです。

お助けレシピありがとうございます。
近々「白菜のオイスターソース炒め」作ってみます。
（みてたら餃子李のレタスのオイスターソース炒めを思い出して・・・小籠包も好きです）